Hugues Pouget a fondé en 2010 la pâtisserie Hugo & Victor, où il privilégie les saveurs et les fruits de saison ce qui lui permet de créer des desserts et des chocolats authentiques et frais en alliant modernité et tradition.

Il bannit les additifs et colorants et utilise que des ressources naturelles comme des poudres de fruits et de légumes ou des épices pour colorer les chocolats  ou les macarons.

Aujourd’hui la pâtisserie compte une boutique à Paris et à La-Celle-Saint-Cloud (Yvelines), huit adresses au Japon, il est également implanté en Corée du Sud où il possède quatre adresses.

En démonstration : Pavlova marron de Collobrières