Aujourd’hui pâtissier créatif et passionné, Jonathan Jailliard quitte très tôt ses terres rémoises pour se lancer dans le monde de la restauration. Après 10 ans d’expérience en tant que chef de rang, il décide de s’inscrire en CAP pâtisserie pour perfectionner cette passion naissante. C’est au restaurant Le Cerisier (1 étoile au Guide MICHELIN) à Lille qu’il développera ses connaissances, son perfectionnisme, sa créativité et sa rigueur.

En janvier 2022, Jonathan Jailliard pose ses valises à Nîmes et intègre les cuisines de Georgiana VIOU au restaurant ROUGE (1 étoile au Guide MICHELIN) sous les commandes du chef pâtissier François JOSSE. (Champion de France du Dessert en 2018, Promotion Passion Dessert du Guide Michelin en 2020 et 2023). Ils vont rapidement former un duo complice et complémentaire et c’est aux côtés de ce chef talentueux que Jonathan JAILLIARD peaufinera ses acquis pour aujourd’hui occuper le poste d’adjoint du Chef Pâtissier. C’est aujourd’hui à deux qu’ils imaginent et créent la partition sucrée au restaurant ROUGE.