Les recettes live par les plus grands chefs
Sur le podium du Pastry Show, les plus grands chefs, chefs pâtissiers et chocolatiers de la région se succèdent pour réaliser leurs meilleures recettes chocolatées.
Les chefs des Restaurants et Brasseries de Lyon® Bocuse rendront hommage à Paul Bocuse, « pape de la gastronomie », lors de trois démonstrations le dimanche 11 novembre entre 12h et 15h.
12h-13h : Pascal Bayle – IMT Grenoble / Chocolate Time
13h-14h : Valentin Bonin – Bernachon / Mousse au chocolat liégeois
14h-15h : Florent Thevenon – Thevenon Chocolaterie / Autour de la tarte au chocolat
15h-16h : Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière** / Chocolat blanc, café et champignons
16h-17h : Jérôme Gervais – Fondation Paul Bocuse/Fondation Valrhona / Barres croustillantes chocolat noir et amandes grillées – ganache Dulcey
11h -12h : Pascal Bayle – IMT Grenoble / Le goûter hivernal
12h-13h : Nicolas Guilloton – L’Atelier des Augustins / CCP CUBE : Chocolat Cacahuète Pastis, Sorbet estragon, orgeat
13h-14h : Valentin Bonin – Bernachon / Mousse au chocolat liégeois
14h-15h : Sébastien Brocard, Champion de France du dessert professionnel et Jérémy Cauchoix, Dessert d’Argent (Pâtisserie Brocard) / “PopsChoc” & “Poire et Caramel de morille”
15h-16h : Karine Le Morvan – Restaurant Pierre Orsi* / Morant Bay à l’orange et aux noix de pécan
16h-17h : Sébastien Bouillet – Pâtisserie Bouillet / Mousse au chocolat à l’ancienne avec du caramel au beurre salé et éclats de chocolats
17h-18h : Pascal Bayle – IMT Grenoble / Chocolate Time
11h-12h: Jean-Emmanuel Trouba – Candidat du Meilleur Pâtissier (2017) / Christmas Cookie
12h-13h : Ludovic Vasseur – Restaurants et Brasseries Bocuse / Mousse au chocolat
13h-14h : Emmanuel Vivion & Brandon Aigle – Restaurants et Brasseries Bocuse) / Fondant au chocolat
14h-15h : Laëtitia Olivier – Restaurants et Brasseries Bocuse / Tartelette au chocolat
15h-16h : Sébastien Bouillet – Pâtisserie Bouillet / Tarte Dulcey Passion
16-h17h : Elliott Bourgne et Benjamin Moncozet – Bernachon
17h-18h : Jérôme Gervais – Fondation Paul Bocuse/Fondation Valrhona / Bonbons Guanaja – Tonka et pièces en chocolat (en hommage à Paul Bocuse)